Sylvain travaille justement avec de nombreux producteurs locaux comme par exemple La P’tite chèvrerie ou encore Pot d’Vache pour les fromages et yaourts ; Terres de Haute Marche son producteur de safran (confitures, gelées, sirops…) et éleveur de poules limousines (terrines, patés…); Boucherie Guillemin, producteur de veau de lait…
Il compose ainsi tous ses menus, sur la base de l’authenticité des produits du terroir et des saisons. La vidéo nous fait saliver quelques plats extraits de son menu Village Gourmand : Marbré foie gras de canard & ris de veau – chutney pleurotes locales et airelles, Médaillon de veau laqué soja miel et en dessert la suggestion à l’ardoise, tartelette myrtilles et crème d’amandes…
« Testé pour vous, c’est un régal ! »
