Ce qui lui tient à coeur c’est surtout de « travailler les produits frais, d’origine locale au maximum, privilégier les circuits courts et nos petits producteurs ». Quelques exemples de produits locaux qu’il utilise : le safran de Monpeyroux à St Victor, les viandes et l’huile de tournesol bio du Gaec du Puy des Forges à Saint Christophe, du miel creusois ou encore l’excellente viande de porc du Gaec des Mazeires à St Eloi …
Il propose ainsi différents menus à partir de 13€ la formule midi ou à la carte, changée 4 fois par an au fil des saisons, sur la base de l’utilisation de produits frais : menu découverte, menu régional, menu sous Influence, menu plaisir… Voici quelques exemples de plat que nous avons dégusté pour vous : Brandade de morue séchée montée à l’huile d’olive (un délice!), Effiloché de boeuf Limousin façon un pot au feu froid; Suprême de pintade fermière braisé gingembre ananas, écrasé de patates douces… et en dessert la fameuse « Poire Belle Hélène qui n’en est pas une » encore meilleure que la vraie !
