Portrait de chef

Laurent Le Mestre

Restaurant le Viaduc à Busseau sur Creuse

Laurent Le Mestre et son épouse Katia sont installés en Creuse depuis 15 ans. Ils ont repris l’entreprise familiale, l’hôtel-restaurant Le Viaduc à Busseau sur Creuse.

Ce qui caractérise cet établissement, c’est surtout « sa salle de restaurant panoramique avec vue sur le viaduc qui domine la Vallée de la Creuse ».  Côté cuisine, le chef faisant partie des Toques blanches du Limousin et Collège Culinaire de France, a lui aussi contribué à la renommée du restaurant. Passionné de voyages et notamment du Maroc, il sait parfaitement intégrer de très bons épices bien choisis dans ses recettes : paprika, massalé, safran de Taliouine.

Il travaille aussi avec de petits producteurs locaux : les fromages de chèvre ou de vache de la Ferme des Cotes à St Médard La Rochette ou encore la Distillerie David à Fransèches pour des alcools atypiques « M. David a le don pour sortir les arômes des produits » comme le trognon de pommes, utilisé en gelée pour accompagner son foie gras maison.

Laurent Le Mestre, Restaurateur Creusois Toque Blanche Du Limousin Laurent Le Mestre, Restaurateur Creusois Toque Blanche Du Limousin Laurent Le Mestre, Restaurateur Creusois Toque Blanche Du Limousin
Laurent

« une cuisine de terroir, repensée au fil des saisons… sans oublier la touche d’exotisme avec les épices d’ailleurs »

Il aime
  • Maroc
  • Epices
  • Saveurs

« Un bonheur pour les papilles ! »

Laurent caractérise sa cuisine comme « une cuisine de terroir, revisitée au goût du jour avec une petite touche d’exotisme grâce aux épices que l’on peut trouver notamment quand on part en voyage ». 

Au menu par exemple goutez son foie gras frais de canard mi-cuit maison, crumble d’ananas et gelée de liqueur de fleur de châtaigne (Distillerie David), brioche toastée aux épices. Continuez avec un ris de veau braisé aux pistaches, fondant de cèpes et noisettes parfumé à l’huile de Colza vierge torréfiée (Huilerie de Blot). Terminez par un dessert délicieux, crêpes flambées beurre d’orange, compotée pommes du Limousin et noisettes torréfiées.

Enfin pour vos repas d’affaires, de famille ou de fêtes (mariage, anniversaire…), Laurent est un excellent traiteur qui ravira vos invités.

 

La Creuse Gourmande

naturelle et authentique